Chân gà ngâm sả tắc ( quất) ngon giòn,
Chân gà ngâm sả tắc ( quất) không bị đắng, không bị nhớt.
Hãy đăng ký kênh để theo dõi những video tiếp theo nhé các bạn!
🛑 NGUYÊN LIỆU:
– Chân gà: 15 – 20 cái
– Sả: 10 – 12 cây
– Gừng: 1 củ to
– Tỏi: 1 củ to
– Tắc (quất) xanh: 10 – 15 quả
– Ớt: 10 quả
– Lá chanh: 10 lá
– Gia vị: 3 muỗng rượu trắng; 6 thìa canh nước mắm ngon; 1 thìa muối; 6 thìa đường trắng; 6 thìa giấm gạo
– Dụng cụ: Bình thủy tinh
(Lưu ý: Chân gà công nghiệp phù hợp làm món này hơn chân gà ta. Chân gà công nghiệp nhiều thịt, còn chân gà ta tuy chắc nhưng lại quá gầy, ngâm dễ bị teo lại, ăn khô.)
🛑 THỰC HIỆN:
– Chân gà lột sạch lớp da mỏng màu vàng bên ngoài, cắt móng, rửa kỹ với nước. Ngâm chân gà vào thau nước pha thêm 3 chén rượu trắng và vài lát gừng để làm sạch, khử mùi tanh hôi. Rửa sạch kỹ lại sau đó chặt đôi chân gà.
– Đập dập và sắt khúc dài khoảng 3cm 3 nhánh sả để riêng. Phần sả còn lại thái khoanh tròn nhỏ.
Gừng, tỏi rửa sạch, thái lát mỏng, ớt thái khoanh nhỏ.
– Tắc (quất) cắt đôi, loại bỏ hạt để tránh bị đắng.
Đun nồi nước sôi với lát gừng và sả, cho chân gà vào luộc. Nhớ ko đậy vung và vớt kĩ bọt cho sạch thì khi ngâm chân gà ko bị nhớt. Chân gà vừa chín tới chừng 3 – 5 phút thì tắt bếp, ko luộc lâu chân gà chín quá bị chảy nhựa khi ngâm cũng dễ bị nhớt, vớt ngay chân gà ra bát nước đá có cho chút muối, chanh ngâm 10 phút cho chân trắng và giòn. Cuối cùng vớt ra để thật ráo nước, cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút để chân gà giòn.
(Lưu ý: Khi ngâm chân gà cho thêm chút muối, chanh để giữ màu, dùng màng bọc thực phẩm bịt kín bát đựng chân gà khi cho vào tủ lạnh để chân không bị khô, có độ giòn tốt nhất.)
Trong khi cất chân gà trong tủ lạnh, tiến hành pha nước sả tắc để ngâm chân gà:
– Đổ 1 lít nước vào nồi đun sôi, cho 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm ngon, 6 thìa giấm gạo và 1 thìa muối vào khuấy cho tan, đun sôi trở lại khoảng 1 phút để các nước ngâm có độ trong. Tắt bếp, bắc ra để nguội.
– Đợi nước nguội hẳn, cho nguyên liệu và chân gà vào trộn đều.
(Lưu ý: Nếu cho tắc vào lúc nước còn ấm sẽ khiến gà ngâm bị đắng ăn không ngon.
Chân gà ngâm sả tắc xong thì cho vào hũ thủy tinh, xếp xen kẽ để chân gà đều với sả, ớt, tắc, đổ nước ngâm vào ngập hết chân gà và sả, tắc.
🛑 BẢO QUẢN:
– Chân gà ngâm sả tắc có thể ăn được ngay, nhưng muốn ăn ngon hơn nên để tầm 4-5 tiếng hoặc qua đêm mới thưởng thức. Để được từ 4 – 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.
Trời nắng nóng này khi ngâm xong chân gà bạn nên bỏ vào tủ lạnh ngay hoặc để ngoài chỉ nên để 2 tiếng thôi. Vì để ngoài chân gà rất nhanh bị nhớt và hỏng.
– Món này có thể dùng muối tiêu vắt quất chấm, ăn kèm với rau thơm, củ cải trắng muối chua, dưa kiệu hay lạc rang, nem chua rán, nộm bò khô… rất hợp và ngon.
🛑 LƯU Ý khi làm chân gà ngâm sả tắc:
– Chân gà ngâm sả tắc để không bị đóng váng thì khi luộc vớt ra để thật khô mới cất vào tủ lạnh. Nên dùng hũ thủy tinh lau khô để ngâm đảm bảo an toàn vệ sinh hơn các hũ nhựa.
– Chân gà phải được ngâm ngập trong nước mắm ngâm để không bị thâm, khô và thấm đều gia vị.
– Nước mắm ngâm phải thật nguội mới đổ chân và và tắc vào. Nếu đổ lúc còn nóng sẽ khiến chân gà bị đắng, nhớt và nhanh hỏng.
#changangamsatac
#changangamsaquat
#changangamsatacngongion
#changangamsatackhongbidang
#changangamsatackhongbinhot
Nguồn: https://12m-15m.org/
Xem thêm bài viết khác: https://12m-15m.org/category/am-thuc
